همه‌چیز درباره زردچوبه: از خواص سلامتی تا خطرات مصرف این ادویه
توسط مهرانه راجعی ·
· ۰
در پایان سال 2019 گزارش شد که زردچوبه، ادویه‌ای که زمانی تنها در جنوب شرق آسیا شناخته‌شده بود، به فروش سالانه 328 میلیون دلار در ایالات متحده به‌عنوان مکمل غذایی دست یافت. از آن زمان تاکنون، محبوبیت این ادویه افزایش یافته است و شرکت‌های تولید مکمل به شدت مزایای سلامتی مصرف زردچوبه را تبلیغ کرده‌اند. برخی از این مزایا اغراق‌شده یا اثبات‌نشده هستند، اما برخی دیگر توسط تحقیقات علمی تأیید شده‌اند.
به گفته دکتر دنیس میلستاین، پزشک متخصص سلامت زنان و پزشکی یکپارچه در کلینیک مایو در آریزونا، کورکومین، ترکیب فعال اصلی زردچوبه، آن را به درمانی بالقوه برای بسیاری از شرایط سلامتی تبدیل کرده است.
با این حال، او و سایر متخصصان تأکید دارند که این ماده نیاز به تحقیقات بیشتری دارد و مصرف بیش‌ازحد آن ممکن است عوارض جانبی منفی به همراه داشته باشد.
زردچوبه چیست؟
زردچوبه که با نام علمی Curcuma longa شناخته می‌شود، گیاهی گلدار از خانواده زنجبیل است. ریشه‌های این گیاه (ریزوم‌ها) شباهت زیادی به ریشه زنجبیل دارند، اما به جای رنگ قهوه‌ای، رنگ آنها زرد مایل به نارنجی است. زردچوبه به‌صورت خام (رنده‌شده، برش‌خورده یا پوست‌کنده) یا به شکل خشک و آسیاب‌شده به‌عنوان پودر، به‌طور گسترده‌ای در آشپزی هندی استفاده می‌شود.
این ادویه علاوه بر طعم‌دهی و رنگ‌بخشی به غذاها، در غذاهایی مانند سوپ، مرغ تندوری، برنج و کاری به کار می‌رود. همچنین در سال‌های اخیر به‌عنوان افزودنی در سبزیجات کبابی و تخم‌مرغ نیز محبوب شده است. زردچوبه به‌عنوان داروی سنتی هندی برای قرن‌ها استفاده شده و امروزه به‌صورت مکمل در قالب پودر و کپسول دردسترس است.
زردچوبه برای چه مواردی مفید است؟
اگرچه مرکز ملی سلامت مکمل و یکپارچه اشاره می‌کند که اثرات مکمل زردچوبه بر برخی شرایط پزشکی «نامشخص» است، این ادویه دارای ویژگی‌هایی است که از نظر علمی مفید شناخته می‌شوند.
مانند سایر غذاهای گیاهی رنگی، زردچوبه سرشار از فیتونوترینت‌ها (آنتی‌اکسیدان‌های قوی) است که به محافظت از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد مانند نور خورشید یا آلودگی هوا و جلوگیری از آسیب به سلول‌ها کمک می‌کنند.
به گفته دکتر لیزا یانگ، استاد تغذیه در دانشگاه نیویورک و نویسنده کتاب Finally Full, Finally Slim، زردچوبه ممکن است به هضم غذا کمک کرده، عملکرد مغز را بهبود بخشد و از سلامت پوست حمایت کند.
ترکیب فعال زردچوبه، یعنی کورکومین، به کاهش و تسکین برخی از علائم آرتروز خفیف، مانند درد و التهاب مفاصل کمک می‌کند. زردچوبه همچنین می‌تواند برای سلامت قلب مفید باشد، زیرا کلسترول بد را کاهش داده و کلسترول خوب را افزایش می‌دهد.
علاوه بر این، کورکومین ممکن است خواص ضدسرطانی داشته باشد، اگرچه تحقیقات در این زمینه همچنان در حال انجام است.
به گفته جن مسر، مشاور تغذیه و متخصص رژیم غذایی، برخی مطالعات نشان می‌دهند که کورکومین می‌تواند رشد سلول‌های سرطانی را مهار کرده و از تشکیل رگ‌های خونی جدید در تومورها جلوگیری کند.
میزان مجاز مصرف روزانه زردچوبه چقدر است؟
با این حال، همه خبرها درباره زردچوبه مثبت نیستند، زیرا بسیاری از مزایای ذکرشده هنوز در حال بررسی هستند و زردچوبه ممکن است عوارض جانبی شناخته‌شده‌ای داشته باشد.
به گفته دکتر یانگ، اگرچه زردچوبه به طور کلی ایمن است، مصرف بیش‌ازحد آن می‌تواند باعث اسهال، حالت تهوع و سردرد شود.
زردچوبه به دلیل خواص ضدانعقادی ممکن است سرعت لخته‌شدن خون را کاهش دهد که این موضوع برای برخی افراد مفید و برای دیگران خطرناک است.
دکتر میلستین نیز تأکید می‌کند که اگرچه زردچوبه به طور کلی ایمن است، اما باید به عوارض جانبی احتمالی آن توجه کرد. به گفته او، بزرگ‌ترین خطر مصرف زردچوبه، تداخل آن با داروهای دیگر است. او همچنین می‌گوید برخی از اشکال زردچوبه ممکن است باعث سوزش معده شوند.
در حالی که هیچ دوز استانداردی برای مصرف روزانه زردچوبه تعیین نشده است، به گفته مسیر، سازمان جهانی بهداشت (WHO) میزان مصرف مجاز روزانه پودر زردچوبه را 1.4 میلی‌گرم به ازای هر پوند وزن بدن تعیین کرده است، البته زمانی که زردچوبه به‌عنوان ادویه در آشپزی استفاده شود.
او اضافه می‌کند که تحقیقات نشان داده‌اند دوز مکمل زردچوبه باید بین 500 تا 2000 میلی‌گرم در روز باشد، اما مقدار مؤثر بسته به شرایط درمانی ممکن است متفاوت باشد.
به گفته سپل، متخصص تغذیه بالینی، مانند همه مکمل‌های گیاهی، ممکن است مصرف زردچوبه با خطراتی همراه باشد. او توصیه می‌کند همیشه با متخصص سلامت خود مشورت کنید تا مطمئن شوید که مصرف آن برای نیازهای فردی شما مناسب است.
تصاویر نویسندگان دیدگاه از Gravatar گرفته می‌شود.